醬黃瓜的二種腌制方法

                                        醬黃瓜的腌制方法第一種腌制方法:美味黃瓜咸菜的制作方法 主料:黃瓜 10 斤、小青辣椒 2 斤(最好要辣一些的,這樣才夠 味) 配料:鹽 1 斤、醬油 2 斤、糖 6 兩、姜 2 兩、大蒜 5 兩、味精 2 兩、大料 2 個 制作方法: 1、先把黃瓜切成條或塊,青椒去籽切成片,用鹽 1 斤攪拌,淹 12 小時。

                                        然后用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。

                                        (我 的方法是用籠屜,在蒸鍋底部墊一個碗,支撐住重量,然后把黃 瓜和辣椒碼在籠屜上,蓋上一層保鮮膜,再在上面放上一個盆, 在盆里放上水,壓著黃瓜整整 1 天。

                                        有條件的可以用石頭壓,注 意一定要去除水份,不然黃瓜會壞的) 2、36 小時后,取一干凈的盆(不能有水,一定要擦干),把壓 好的黃瓜放在盆中,把醬油倒入,沒過黃瓜。

                                        (醬油如果是散裝, 要加熱燒開晾涼);把姜切成大片,蒜拍扁,放入,然后把糖、 味精、大料放入攪拌即可。

                                        醬黃瓜的腌制方法第二種腌制方法: 嫩黃瓜,5000 克;醬油,250 克;精鹽,500 克;味精,少許; 花椒、大料,少許;糖,50 克; 1 將黃瓜洗凈,瀝干水分,不需改刀,放入盆內,撒上鹽拌勻, 腌約 2 小時,取出瀝去鹽水待用。

                                        2 鍋中加少許水,并把醬油、花椒、大料、糖、味精一起倒入鍋

                                        中燒開離火晾透。

                                        3 將腌好的瓜坯和冷透的汁同時加入壇中,蓋好蓋,24 小時即可 食用。

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